Karya Ilmiah

HOW TO MAKE TAPE (BUGIS)

Tape merupakan makanan tradisionalyang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia khususnya bugis. Prosespembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomycescerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat(fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida. Selain Saccharomycescerivisiae, dalam proses pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganismelainnya, yaitu Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.Kedua mikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gulasederhana (glukosa).
 
ALAT DAN BAHAN
1. Pengukus nasi (langseng) 1 buah
2. Panci atau baskom 1 buah
3. Tampah 1 buah
4. Cukil kayu 1 buah
5. Kipas 1 buah
6. Keler/daun pisang/plastik
7. Beras ketan hitam atau ketan putih
8. Ragi tape

PROSEDUR KERJA/PEMBUATAN
1. Cuci bersih semua peraltan yang akan digunakan, lalukeringkan
2. Cuci bersih beras ketan yang akan digunakan
3. Rendamlah beras ketan tersebut selama 12 jam
4. Setelah direndam selama 12 jam, angkat beras ketantersebut lalu bilas dengan air beberapa kali
5. Kukus beras ketan tersebut sampai matang
6. Angkat beras ketan yang telah matang, lalu letakkan diatas tampah atau baskom, dinginkan dengan cara mengipasinya
7. Setelah dingin campurkan ragi yang telah dihaluskan danaduk sampai merata
8. Bungkus ketan yang tela dicampur ragi dengan daun pisangatau plastik, atau masukkan ke dalam keler (stoples/wadah)
9. Simpan selama 2-3 hari

Catatan:
1. Banyaknya ragi yang digunakandisesuaikan dengan jumlah beras ketan. Bila terlalu banyak akan mempercepatproses fermentasi dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar, bila terlalusedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras
2. Takaran ragi yang tepat biasanya diperoleh berdasarkan pengalaman
3. Kualitas tape yang baik turut ditentukan oleh jenis ragi yang digunakan danasal ragi tersebut

Show More

Andi Agus

I am Blogger Nusantara

Related Articles

8 Comments

  1. Great goods from you, man.   HOW TO MAKE TAPE (BUGIS) | Pelajar Pro I have understand your stuff previous to and you’re just too great. I really like what you’ve acquired here, really like what you’re stating and the way in which you say it. You make it entertaining and you still take care of to keep it smart. I can not wait to read far more from you. This is actually a tremendous   HOW TO MAKE TAPE (BUGIS) | Pelajar Pro informations.

  2. Fantastic goods from you, man.   HOW TO MAKE TAPE (BUGIS) | Pelajar Pro I’ve understand your stuff previous to and you’re just too wonderful. I actually like what you have acquired here, certainly like what you’re stating and the way in which you say it. You make it entertaining and you still care for to keep it smart. I can’t wait to read much more from you. This is really a wonderful   HOW TO MAKE TAPE (BUGIS) | Pelajar Pro informations.

  3. Great goods from you, man.   HOW TO MAKE TAPE (BUGIS) | Pelajar Pro I have understand your stuff previous to and you’re just extremely magnificent. I really like what you’ve acquired here, really like what you’re saying and the way in which you say it. You make it enjoyable and you still take care of to keep it smart. I can’t wait to read much more from you. This is really a great   HOW TO MAKE TAPE (BUGIS) | Pelajar Pro informations.

Leave a Reply to Reviews Treadmill Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Close
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker